Рецепт зефира на Мармеладе. Планетарный миксер. Живой белок.
Для сиропа:
- Вода 20г (для растворения агара)
- Вода горячая 40г (для мармелада)
- Агар-агар 6-7г (я использую силу 900)*
- Сахар 160г.
- Яблочное пюре 100г.
- Мармелад 150г
Для взбивания:
- Сахар 60г.
- Белок 70г. Я сразу набиваю несколько яиц и потом беру белок по весу.
Про мармелад. Для этого рецепта используем любой мармелад, основной желирующий агент - пектин. Я пользовалась маркой "Ударница" и "Азовская фабрика".
Приготовление:
1. Подготавливаем мармелад. В 40г горячей воды добавляем 150г мармелада. Отставляем в сторону, даем немного постоять.
2. Добавляем в сотейник 20г воды, всыпаем агар-агар, размешиваем. Агар полностью впитает воду и станет плотной, густой кашей.
3. Добавляем пюре в сотейник. Хорошо размешиваем с водой и агаром до однородной консистенции.
4. Пробиваем блендером замоченный мармелад до однородной консистенции.
5. Добавляем мармеладную смесь в сотейник и размешиваем до однородной консистенции.
6. Добавляем в сотейник сахар для сиропа. Размешиваем.
7. Ставим сотейник на огонь.
8. Начинаем взбивать яичный белок без сахара.
9. Когда белок взобьется до равномерной пены с мелкими пузырьками, всыпаем сразу весь сахар для взбивания.
10. Сироп варим 4-5 минут после закипания до нужной консистенции. Консистенцию сиропа оцените по видео-уроку. Он похож на варенье. Не пользуюсь градусником, т.к. из-за пюре непросто измерить температуру сиропа.
12. Снимаем сироп с огня и вводим его в чашу миксера.
13. Взбиваем зефирную массу до плотности. Посмотри консистенцию готовой массы в этом уроке.
Всё, зефир готов.
Подробности и весь процесс смотрите в видео-уроке.
* если у вас агар-агар другой силы, то его можно пересчитать.
Количество агара в рецепте умножаем на 900 и делим на силу агара, который у вас есть.
=====
Остался 1 день записи в Клуб зефирных мастериц "Малиновка".
Подробнее о Клубе: http://malinovka-mk.ru/malinovkaclub/