ТОРТ КАРДИНАЛ С ЙОГУРТОВЫМ КРЕМОМ
📂 #торты@lakomkavk
Воздушный йогуртовый крем и двухцветные нежные коржи, идеально дополняющие друг друга, с интересным вкусовым акцентом ягодного джема. За основу рецепта взят австрийский десерт/пирожное "Полоски Кардинал". Рецепт на аутентичность не претендует.
Если нет двух форм одинакового размера, то на листе бумаге для выпечки начертить два шаблона диаметром 20 см и отсадить на них полоски в таком порядке, как показано в видео.
Торт можно приготовить в более классическом варианте, используя, половину крема (только между коржами. Верхний корж не покрывать джемом, а посыпать сахарной пудрой.
Джем можно использовать любой, но гораздо вкуснее, когда в нем будет кислинка.
Йогурт выбирайте густой, а лучше всего подойдет греческий. Его можно заменить сметаной, выбирайте вкусную и не очень кислую.
В 100 г - 237 ккал
Ингредиенты (диаметр торта 20 см):
Безе:
Яичные белки - 150 г
Сахар - 130 г
Ванильный сахар - 10 г
Крахмал (любой)- 20 г
Соль - 1 г
Бисквит:
Желтки - 50 г (3 штуки)
Яйцо - 1 шт. (50 г без скорлупы)
Сахар - 40 г
Мука - 40 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль щепотка
Крем-мусс:
Желатин - 7 г
Вода питьевая - 40 г
Йогурт густой - 350 г
Сливки 33% - 250 г
Сахар - 80 г или по вкусу
Ванильный сахар - 10 г
Густой джем - 150 г
Приготовление:
Коржи:
Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту. Вторую форму выстелить аналогично
Яичные белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на минимальной скорости до однородной пены без крупных пузырей. Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и небольшими порциями обычный сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбить белки в устойчивую плотную массу.
Добавить любой крахмал и перемешать на минимальной скорости до однородности.
Переложить массу в кондитерский мешок.
Желтки комнатной температуры соединить с ванильным сахаром, обычным сахаром и яйцом комнатной температуры. Взбивать на максимальной скорости, пока на поверхности массы будет оставаться четкий рельеф, который не исчезает в течение 10-15 секунд.
Добавить просеянную муку и перемешать лопаткой сверху вниз.
Переложить в кондитерский мешок.
В форму выложить белковую массу в виде высоких колец, а промежутки заполнить бисквитной массой.
Выпекать в разогретой до 160 градусов С духовке на среднем уровне без конвенции 30-35 минут до золотистого цвета. Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Заготовки извлечь из форм и оставить на 15 минут. Затем перевернуть и снять бумагу. Полностью остудить.
Крем-мусс:
Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания
Густой йогурт соединить сахаром и ванильным сахаром, перемешать.
Охлаждённые жирные сливки взбить на минимальной скорости, как только они начнут густеть, увеличить скорость до средней и взбить в пышную, но текучую массу.
К йогурту добавить горячий растопленный желатин и перемешать до полного объединения.
Добавить сливки и взбить 2 минуты.
Сборка:
На блюдо установить корж, вокруг него поставить кондитерское кольцо, а между продолжить ацетатную плёнку, зафиксировать.
Поверхность коржа покрыть тонким слоем джема, я использую клубничный.
Половину крема вылить на подготовленный корж.
Второй корж перевернуть и смазать тонким слоем джема.
Установить на крем, покрыть джемом и вылить оставшийся крем.
Поверхность разровнять.
Отправить в холодильник на 8-10 часов.
Затем снять кольцо и плёнку.
Декорировать поверхность торта при помощи трафарета и какао-порошка.
Декор может быть другим по вашему вкусу.
Разрезать торт лучше ножом согретым в горячей воде.
Способ приготовления: см. видео ⤵
Источник: https://www.youtube.com/watch?v=xxS2oqpV6gg (Приятного аппетита!)
Приятного аппетита!
все рецепты тортов здесь:➡#Lakomka_ТОРТЫ
📂 #видеорецепт@lakomkavk
📂 #безе@lakomkavk
📂 #мусс@lakomkavk