ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ МАНДАРИНОВЫЙ ЗЕФИР
📂 #зефир@lakomkavk
Готовить совсем не сложно, а получается натурально, в меру сладко и очень вкусно!
КБЖУ на 1 полноценную зефирку ~ 141/1/0/35
Ингредиенты (на 12 половинок или 6 полноценных зефирок):
Для сиропа:
75 г мандаринового пюре (примерно 5 мандаринов)
140 г сахара
50 мл/г воды
5 г агар-агара
оранжевый краситель (по желанию)
Для меренги:
35 г яичного белка
щепотка лимонной кислоты
35 г сахара
Для обсыпки:
5 г кукурузного крахмала
10 г сахарной пудры
Приготовление:
Сироп:
Вынимаем мякоть из долек мандаринов и пробиваем в блендере. Увариваем до лёгкого загустения (либо можно взять готовое мандариновое пюре без сахара).
К 75 г получившегося пюре добавляем 140 г сахара, воду, агар-агар, краситель и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь и, помешивая, держим на плите 4-5 минут.
Меренга:
Как только сироп довели до кипения - к яичному белку добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем 35 г сахара и взбиваем практически до пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (если есть термометр - температура сиропа должна быть 104-106 градусов С). После того как влили весь сироп, взбиваем на максимальной мощности миксера пару минут до легкого загустения.
Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем половинки зефира на пергамент, как я показываю на видео. Оставляем при комнатной температуре на пару часов, а лучше на ночь.
Собираем:
Соединяем 2 половинки зефира и обсыпаем смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Храним в закрытом контейнере в холодильнике или при комнатной температуре до 2-х недель.
Источник: https://www.instagram.com/p/CX6RNbvqn-J (yummy_pp_lera)
Приятного аппетита!
📂 #мандарины@lakomkavk
📂 #меренга@lakomkavk